Уральська державна академія ветеринарної медицини
Контрольна робота з предмету
Ветеринарно-санітарна експертиза
на тему: "Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса вимушено забитих тварин при отруєннях"
Троїцьк, 2008
Введення
Вимушений забій на м'ясо отруїлися тварин повинен здійснюватися під наглядом ветеринарних фахівців з дотриманням ветеринарно-санітарних правил, встановлених Міністерством сільського господарства СРСР. При ветеринарно-санітарної експертизи потрібно особливо строго диференційовано підходити при оцінці якості м'яса і м'ясопродуктів. Вище згадувалося, що багато отрути, потрапляючи в організм тварини, піддаються розпаду, одні швидше інші повільніше, а деякі затримуються в тканинах.
При кулінарній обробці отрути можуть екстрагуватися і накопичуватися в їжі. Слід мати на увазі, що при вимушеному забої у отруїлися тварин відбувається більш швидка міграція з шлунково-кишкового тракту в кров і тканини паратифозних бактерій, які можуть бути джерелом гострих харчових інтоксикацій людей в. більшою мірою, ніж отрути. Тому при ветеринарно-санітарної оцінки м'яса необхідно виходити не тільки з природи отрути, клінічного стану тварини в момент забою, ступеня знекровлення, характеру морфологічних і біохімічних змін в м'ясі, а також і ступеня бактеріальної забрудненості м'яса.
При ветеринарно-санітарної експертизи необхідно провести дослідження: 1) хіміко-токсикологічні, 2) санітарно-гігієнічні, 3) бактеріологічні. Крім того, при отруєнні тварин новими, невивченими отрутохімікатами потрібно визначати ступінь біологічної нешкідливості м'яса з використанням високочутливих лабораторних тварин. При відсутності такої можливості м'ясо підлягає знищенню.
Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса вимушено забитих тварин при отруєннях
Залежно від ступеня токсичності, здатності до кумуляції і депонуванню отрут в тканинах м'ясо розподіляють на три групи.
До першої групи відноситься м'ясо, в якому неприпустимо зміст наступних отрут: ціанідів, препаратів ртуті та фосфорорганічних препаратів системної дії, похідних дитиофосфорной кислоти. При наявності цих отрут незалежно від їх кількості м'ясо підлягає вибракуванню і утилізації.
До другої групи відноситься м'ясо, в якому можливо вміст певних отрут, але у кількості, не вище допустимих. До таких отрут відносяться миш'як, свинець, мідь, олово, барій, сурма, нітрати і нітрити, гексахлоран.
До третьої групи належать м'ясо з наявністю невеликої кількості отрут, легко руйнуються при кулінарній обробці. Це препарати фтору, фосфід цинку, хлористий натрій або калій, аміак, карбамід, сірчистий ангідрид, чадний газ, кислоти і луги, фосфорорганічні сполуки контактної дії.
Незалежно, до якої групи належить м'ясо, внутрішні органи, в яких був виявлений отрута, у всіх випадках підлягають бракування.
Характеристика отрут за токсичністю в м'ясі. Фосфорорганічні з'єднання поділяють на три групи.
I група - алкілфторфосфати; вони найбільш токсичні, однак порівняно швидко розщеплюються в організмі і не представляють небезпеки при використанні м'яса змушене убитих отруєних тварин.
II група - фосфорорганічні препарати контактної дії: хлорофос, тіофос, метафос, карбофос; ці препарати розщеплюються в організмі протягом декількох днів. При вмісті в кількості не більше 0,0005 мг / кг вони руйнуються в процесі кулінарної обробки. Продукти розпаду не токсичні і не представляють небезпеки. При більш високому вмісті зазначених сполук м'ясо неприпустимо в їжу людини. Плановий забій тварин можна проводити не раніше десяти днів після обробки препаратами даної групи.
III група - фосфорорганічні сполуки системного дії, похідні дитиофосфорной кислоти, є стійкими препаратами і накопичуються не тільки в паренхіматозних органах, але й у м'язовій і кісткової тканинах. В організмі вони окислюються і перетворюються в більш токсичні антихолінестеразні речовини. Зазначені сполуки тривалий час зберігаються і виділяються з організму тварин з молоком, сечею і фекаліями. Зміст ФОС цієї групи в м'ясі і м'ясопродуктах неприпустимо.
Хлорорганічні сполуки значно менш токсичні, однак відрізняються великою фізико-хімічної стійкістю. Зміст ДДТ в м'ясі і молоці не допускається; наявність ГХЦГ - можливо до 1 мг / кг.
Миш'як допустимо в кількості від 0,25 до 0,65 мг / кг в яловичині і від 0,1 до 1,1 мг / кг у свинині, при вмісті його у великих кількостях, ніж вказано, м'ясо вибраковують.
Фтор - м'ясо вимушено забитих тварин нешкідливо, але вміст загального фтору не повинен перевищувати 3 мг / кг.
Свинець допустимо в м'ясі в кількості не більше 1 мг / кг за умови видалення лімфатичних вузлів і внутрішніх органів.
Ртуть. М'ясо, що містить ртуть, в їжу не допускається.
Нітрати. Вміст у м'ясі не повинно перевищувати 0,1%.
Нітрити більш токсичні; утримання їх у м'ясі більш 20 мг / кг
неприпустимо.
Фосфід цинку не представляє небезпеки для людини після кулінарної обробки м'яса отруєних тварин.
М'ясо вимушено прирізаних тварин і молоко від хворих стахіботріотоксікозом корів нетоксично.
При вимушеному забої тварин після укусу отруйними зміями м'ясо використовується як умовно придатне. При забої тварин, які перенесли укуси отруйних змій, місце укусу січуть і знищують; тушу випускають без обмеження.
При вимушеному забої тварин, отруєних рослинними отрутами, м'ясо тварин придатне до споживання людям, якщо забій тварин проводиться з дотриманням відповідних правил, тобто за відсутності атонального стану, для якого характерні помутніння рогівки ока, арефлексія і занепад серцевої діяльності, гарне знекровлення і пр. Рекомендується швидше витягати їх внутрішні органи. Печінка, шлунок, кишечник і вміст їх знищуються. Що стосується вживання молока, то в період переболевания тваринного молоко від таких корів не можна вживати в їжу дітям навіть у кип'яченому вигляді.
М'ясо вимушено забитих тварин після обробки відваром тютюну при нашкірних ектопаразитів в їжу вживати небезпечно. При отруєнні тварин рицини ні м'яса, ні молока вживати не можна, навіть після варіння. Рицин руйнується тільки при кип'ятінні більше 2 годин. При отруєнні люпином вживати в їжу молоко небезпечно. При отруєнні жовтцями молоко приймати в їжу не можна, так як протоанемонин виділяється вже через 10-12 годин після отруєння.
Ветеринарно-санітарна експертиза молока, жиру, меду та риби. За даними В.А. Полецька, не можна постачати дитячі установи протягом 5-6 днів молоком корів, оброблених ФОС навіть у терапевтичних дозах. Таке молоко можна використовувати в корм тваринам після кип'ятіння його протягом однієї години. При отруєнні трихлор-метафос 3 молоко придатне до споживання тільки через 10 днів після одужання тварини.
Ж і р від вимушено забитих великої рогатої худоби, овець, кіз, свиней і птахів після інтоксикації набуває неприємного запаху, смак; при зберіганні такого жиру в холодильнику отрути зберігаються в токсичних концентраціях 3-5 місяців.
Мед. За даними В.А. Полецька, системні ФОС в меді тривалий час можуть зберігатися в незмінному вигляді.
Риба, отруєна ФОС, має невластивий їй неприємний запах.
Судово-ветеринарне розкриття проводиться тільки за письмовою приписом слідчих органів. У випадках, коли є лише підозра на отруєння, воно може бути зроблене і на розсуд органів місцевої влади. Останні приймають про це рішення або самостійно, або за приписом ветеринарного лікаря, виділяючи для участі в комісії не менше двох офіційних представників. Без виділених представників судово-ветеринарне розтин не проводиться.
Дані огляду і розтину трупа заносять в судово-ветеринарний протокол, де робляться вказівки про взяття проб органів на хімічне дослідження.
Протокол повинен включати: 1) дату, 2) за чиїм розпорядженням створена комісія та її склад; 3) докладні дані огляду трупа; 4) докладні дані розтину і 5) висновок.
Відмінною особливістю судово-ветеринарного протоколу в сенсі змісту є ряд основних моментів. 1. Суворе і послідовне фіксування всіх змін в органах, без вживання латинської термінології. 2. Опис змін в органах має стосуватися положення, обсягу, забарвлення, вмісту органів і порожнин, кількості та якості останнього і т. д. Опис робиться коротким, але зрозумілим мовою, без будь-яких припущень і міркувань. 3. Розтин повинен бути повним, тобто повинні бути оглянуті й докладно описані всі органи і тканини. У судово-ветеринарному протоколі розтину вказують, від яких органів взято матеріал на дослідження, в якій кількості, в чому упакований, опечатано, куди підлягає направленню, що належить зробити з трупом.
У заключній частині протоколу вказують найважливіші зміни, виявлені розкриттям при мікроскопічному дослідженні органів, але ніколи не висловлюють припущення «від чого впала тварина». Останнє може бути зроблено після результатів хімічного аналізу, а також вивчення всіх обставин, що супроводжували отруєння.
Протокол слід писати негайно і тут же його після уважного прочитання підписувати всім членам комісії із зазначенням, в якій кількості примірників він написаний.
Складання акта хіміко-токсикологічного дослідження. Після закінчення хімічного дослідження складають акт, копію якого зберігають в архіві лабораторії, а оригінал направляють господарству або установі, надіслав матеріал.
Акт повинен містити: 1) вступ; 2) відомості про зовнішньому огляді матеріалу; 3) дані попереднього дослідження; 4) результати хімічного дослідження, 5) висновок.
У вступі зазначають дату надсилання матеріалу на дослідження, звідки і на підставі яких документів він присланий, мета дослідження та короткий зміст надісланих документів. Описують стан надісланого матеріалу, відзначають вигляд і справність упаковки, наявність і цілісність друку, вага матеріалу брутто.
В акті вказують докладніше зміст матеріалів, що надійшли в лабораторію одночасно з патматеріалу: а) історію хвороби, б) протокол розкриття полеглого тваринного ів) аналіз господарської обстановки, за якої відбулося отруєння.
В акті описують всі проведені попередньо дослідження та отримані результати. Вказують вагу матеріалу нетто, об'єм рідини.
Послідовно описують проведені хімічні дослідження і отримані результати. Опис повинен бути ясним і точним, без зайвих подробиць, але досить повним. У заключній частині акта повідомляють результати дослідження. Акт хімічного дослідження має судове значення, тому його необхідно ретельно оформити.
Висновок судово-ветеринарної експертизи робиться на підставі: 1) даних власне токсикологічного аналізу, тобто результатів ботанічного, мікологічного, хімічного, біологічного досліджень; 2) історії хвороби та протоколу патологоанатомічного розтину і 3) аналізу господарської обстановки.
У складних випадках отруєння висновок надається не одним експертом-хіміком, а його дає група фахівців з обов'язковою участю лікуючого ветеринарного лікаря.